Start   Тефтели    Мясной пирог   Заказать рекламу  

Национальные рецепты

нарезка из колбасы и сыра

Опубликовано 29/11/2012 - 14:18

Я вот сегодня снова попробовала,так сливочная плотная пена есть,если класть не менее 3 ч.л на 200 мл.Если брать вкус,то для меня оптимальнее 2 ч.л на 200 грамм(14 грамм),пена будет,но не такая густая и плотная.Вообщем кофе в турке всегда варится очень  крепким.   Прочла статью сегодня на этот счет и там пара вариантов варки,там большая дозировка-на 30 мл.воды аж 12 мл.кофе!Вот пьешь и как-то даже уже привыкаешь в такому.Еще оно вкуснее если его держать больше на плите(томить),получается даже лучше ,чем в кафе,более насыщенное,ароматное.
Ладно,хватит мне экспериментировать,перехожу на зеленый чай пока)
Вообщем копирую статью полностью,ссылку не вставляю,потому как у меня форум плохо работает.
Я и не думала писать подобный пост, но вчера утром сварила кофе, сделала пару кадров для instagram, а там сразу спросили, как же я в турке варю сей напиток.
Как правило, в турке (джезве) варят очень крепкий кофе. По-восточному, так сказать. Часто – с добавлением специй, вроде кардамона, корицы, перца, соли и коричневого сахара. По крепости и плотности вы получите ристретто – наиболее крепкий из всех видов кофе, что подают в привычных вам кофейнях.
Однако скажу сразу, я такой кофе пью очень редко. А к завтраку готовлю себе намного менее крепкий напиток и варю не по правилам “восточного кофеварения”, а по своим. Потому расскажу 2 варианта. Попробуйте оба и потом решите, какой и когда варить и пить.
Кофе в турке “по-восточному”.
Надо (на 1 порцию):
12 г свежесмолотого кофе
30 мл воды
Время приготовления: 15 минут.
Воду для приготовления этого кофе используйте фильтрованную, а еще лучше – из бутылки. В крайнем случае – кипяченную и уже остывшую, простоявшую хотя бы ночь в кувшине, чтобы все примеси осели на дне.
При желании добавьте к молотому кофе 1 чайную ложку коричневого сахара, щепотку молотого мускатного ореха и щепотку молотого кардамона.
Влейте в турку холодную воду и всыпьте кофе. 30 мл воды – это объем стандартной кофейной кружки, а 12 грамм молотого кофе – 2 столовые ложки без горки. Как правило, небольшие турки, предназначенные для варки одной порции кофе по объему составляют около 50-60 мл, т.е столько, чтобы, заполнив турку необходимым количеством воды и кофе, вы еще оставили достаточно места для поднимающейся при варке кофейной пенки так, чтобы та не сбежала. Хотя бы один раз обязательно измерьте, какого объема ваша турка, чтобы впоследствии была возможность уже “на глаз” определять необходимое количество воды, которым стоит ее заполнять. Конечно, если вы варите не одну порцию кофе, увеличивайте не только количество воды, но и количество молотого кофе.
Итак. Налейте в турку 30 мл холодной воды, насыпьте в нее 2 столовые ложки молотого кофе и ставьте на медленный огонь. Перемешивать напиток не стоит. Кофе без посторонней помощи постепенно осядет в холодной воде, а затем медленно-медленно станет подниматься на поверхность, образуя ту самую красивую и приятную кофейную пену. Всего на это уйдет около 10 минут.
За это время подготовьте кофейную чашку, обдав ее кипятком.
Образующуюся на кофе пенку аккуратно снимайте ложкой и складывайте в кофейную чашку.
Как только кофе начнет закипать, сразу снимайте его с плиты и медленно, поверх пенки, выливайте в кружку. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы пенка не осела, но поднялась на поверхность, легкой подушкой накрыв крепкий напиток.
Подавая кофе, не забудьте рядом поставить стакан прохладной воды. Кто-то станет ею кофе запивать, а кто-то просто дольет в чашку, разбавив крепкий напиток.
Конечно, такой кофе – совершенно самостоятелен. И пить его необходимо отдельно от каких-либо блюд. Но, если вам хочется сварить кофе в турке, но сделать это быстро и так, чтобы подать его, скажем, к яичнице на завтрак, сделайте это иначе. Так варит кофе моя бабушка. Признаться, лучшего кофе я пока не пробовала)
Этот способ больше подходит для турок объемом не менее 200 мл.
Надо (на 1 порцию):
12 г свежесмолотого кофе
150 мл горячей кипяченной воды
Время приготовления: 5-7 минут.
Кофе насыпьте в турку и залейте горячей водой из чайника. Ставьте турку на сильный огонь и ждите 1-2 минуты. От плиты не отходите, этот кофе готовится очень быстро и, отойдя, вы рискуете потом не наслаждаться напитком, а уже только собирать его остатки с конфорки.
Как только начнет подниматься кофейная пенка, буквально при небольшом ее увеличении, сразу убирайте турку с плиты и ждите, пока пена вновь осядет. Затем верните турку на горячую плиту и вновь дождитесь пенки. Как только она поднимется, опять уберите турку с огня, дождитесь оседания пены и в третий раз верните турку на плиту. Теперь, дождавшись, пока пена вновь начнет подниматься пышной шапкой, снимите турку с плиты и разлейте по чашкам.
Итого, пользуясь таким способом варки кофе, вам необходимо трижды дождаться появления плотной пены, а только потом, считая кофе готовым, разливать его по кружкам.
Каким бы способом вы кофе не варили, его никогда НЕЛЬЗЯ КИПЯТИТЬ. Это закон. Кофейное зерно содержит эфирные масла, которые высвобождаются при его смалывании, а потом, при нагревании усиливают свой вкус. Но только при нагревании. Если температура поднимется выше 100С, масла начнут распадаться, придавая кофе абсолютно невкусный, неприятный привкус.
По той же причине лучше всего молоть кофе непосредственно перед его варкой. И молоть кофе для варки в турке нужно как можно мельче, буквально “в пыль”. Эфирные масла в кофе очень летучи, именно это объясняет всегда очень яркий аромат кофейных зерен и тем более – только что смолотого кофе. При контакте с воздухом, эфирные масла, содержащиеся в кофе, начинают быстро испаряться, именно поэтому кофе часто применяют для ароматизации помещений и по этой же причине аромат кофейного напитка всегда полностью окутывает дом по утрам, заставляя просыпаться даже самых ленивых.
Добавлять молоко, сливки, крепкий алкоголь (коньяк, ром, ликеры) в кофе следует уже непосредственно при подаче.

ХОТЕЛА БЫТЬ ХОРОШЕЙ - НЕ ДАЛИ. ХОТЕЛА БЫТЬ ПЛОХОЙ - НЕ СМОГЛА. БУДУ НЕПОВТОРИМОЙ...    
Кулинар года.Тайна форума.Общительная персона

Источник: http://forum.justlady.ru/index.php?showtopic=8329


Так же по теме

Видео рецептов соленых помидоров
Салаты с чечевицей
Новогодние обои рататуй
Ваше имя:
Комментарий: