Start   Чахохбили    Штрудель   Заказать рекламу  

Картошка в духовке рецепт с сыром

См. также: Картофель: блюда и рецепты

Картошка, запеченная в духовке по-французски

Этот старинный французский рецепт приготовления картошки нам показал Ben Piette - шеф-повар местного французского ресторана на кулинарном мастер-классе. Когда я сделала его дома, этот картофель, запеченный в духовке,  очень понравился всем домашним. Теперь это блюдо из картошки часто появляется на нашем столе.

Для картофеля, запеченного в духовке по-французски, вам потребуются крупные продолговатые картофелины, желательно примерно одинакового размера. Рассчитывайте по одной картофелине на 2 человек, если у вас большое застолье с несколькими сменами блюд, и по картофелине на человека, если это обычный семейный ужин.

Картофель сырой

Такую крупную овальную картошку лучше использовать для рецепта картофеля, запеченного в духовке по-французски

См. также: Свиной окорок в духовке. Рождественская ветчина

На 6 картофелин для картошки по-французски вам потребуется:

  1. ок. 50 г сливочного масла
  2. 1 крупный зубчик чеснока
  3. веточка тимьяна (по желанию)
  4. 1/2 л. воды или куриного бульона
  5. морская соль и белый перец

Приготовление картошки по-французски

На первом этапе нам потребуется почистить картошку картофелечисткой и правильно ее нарезать. Очищенную картошку разрежьте пополам поперек, а после этого у каждой половины отрежьте овальную сторону так, чтобы она получилась плоской. Это понадобится нам для того, чтобы картошка по-французски устойчиво располагалась в блюде в духовке во все время приготовления. Смотрите фото ниже.

Картошка по-французски. Картофель, запеченный в духовке по старинному французскому рецепту (pommes fondant)Картошка по-французски. Картофель, запеченный в духовке по старинному французскому рецепту (pommes fondant)

Слева: так чистит и нарезает картошку для рецепта картофеля по-французски Бен. Сначала он разрезает большую картофелину пополам, потом очищает ее, обрезает узкую сторону плоско, срезая верхушку, а потом у широкой стороны немного 'смягчает' край, делая его не таким острым. Справа: так нарезаю картошку по-французски я. Сначала чищу, потом разрезаю пополам и отсекаю овальную вершину, чтобы получился плоский край. Оба способа хороши, но в результате готовая картошка по-французски выглядит немного по-разному, см. фото ниже

Поставьте бульон разогреваться. В это время в глубокой сковороде растопите сливочное масло, бросьте в него слегка раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Когда масло разогреется, выложите в него картошку широкой плоской стороной вниз (той стороной, где картошка была разрезана посередине). Обжарьте широкую сторону картошки до красивого золотистого цвета. Таким образом, у картошки по-французски будет обжарена только одна сторона - самая широкая.

Аккуратно, чтобы не повредить красивую корочку, вытащите картошку и уложите ее в глубокое блюдо для духовки поджаренной стороной вверх. Удобно делать это специальными кухонными щипцами. У меня все 6 картофелин (12 частей) не уместились в сковородке, поэтому я обжаривала картошку в два этапа. Смотрите фото ниже.

Картошка по-французски. Картофель, запеченный в духовке по старинному французскому рецепту (pommes fondant)Картошка по-французски. Картофель, запеченный в духовке по старинному французскому рецепту (pommes fondant)

Залейте картошку в блюде для духовки кипящим бульоном или просто кипятком. Уровень бульона будет доходить почти до верха картошки, но не должен заливать верх. Если половинки картофелин не одинаковые (некоторые выше, некоторые ниже), выравнивайте уровень бульона по самым маленьким. В духовке вся картошка по-французски, включая самую крупную, равномерно запечется.

Теперь можно поставить картошку по-французски в духовку на 180° на 25-30 минут, прикрыв сверху фольгой. Или, если вы готовите картошку по-французски заранее, то ставить ее в духовку надо позже, соответственно рассчитав время до начала застолья.

Картошка по-французски. Картофель, запеченный в духовке по старинному французскому рецепту (pommes fondant)Картошка по-французски. Картофель, запеченный в духовке по старинному французскому рецепту (pommes fondant)

Как вариант, можно делать картошку по-французски не в духовке, а на сковородке. Именно так я сделала вариант на фото выше слева. Я обжарила картошку сверху в воке (глубокой сковороде), а потом просто перевернула ее и залила кипятком. Картошку нужно оставить на маленьком огне кипеть под крышкой. Минут через 20 проверьте картошку (она должна быть средней мягкости внутри) и оставьте на несколько минут без крышки, чтобы вода выкипела. Не давайте картошке поджариваться снизу. 

Готовую картошку по-французски поперчите и посолите морской солью сверху и подавайте в качестве гарнира. На фото выше: разные варианты картошки в духовке по-французски. Справа - мой первый опыт. Слева - творение Бена на мастер-классе. Ниже - так я делаю картошку по-французски сейчас.

Картошка по-французски. Картофель, запеченный в духовке по старинному французскому рецепту (pommes fondant)

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Источник: http://www.countrysideliving.net/cuisine/Pommes-fo...


Так же по теме

Кондитерские изделия и рецептуры и как их делать
Мясо по петровски
Расчет места под кухонную мойку
Ваше имя:
Комментарий: